Сахтии зарраҳо яке аз нишондиҳандаҳои сифатест, ки ҳар як ширкати истеҳсоли хӯрок ба он диққати зиёд медиҳад. Дар хӯроки чорво ва парранда, сахтии баланд боиси паст шудани таъми хӯрок, кам шудани истеъмоли хӯрок ва ҳатто захми даҳон дар хукҳои ширдеҳ мегардад. Аммо, агар сахтӣ паст бошад, миқдори хока зиёд мешавад. Сахтии пасти хӯроки паррандаи калон, махсусан миёна ва калони хук ва мурғобии миёна боиси омилҳои номусоиди сифат, ба монанди таснифоти хӯрок мегардад. Чӣ тавр бояд боварӣ ҳосил кард, ки сахтии хӯрок ба стандартҳои сифат мувофиқат мекунад? Сахтии маҳсулоти хӯрокворӣ, илова бар танзими формулаи хӯрокворӣ, истеҳсоли хӯрок. Технологияи коркард ба сахтии хӯроки гранулӣ таъсири муҳим мерасонад.
1. Таъсири раванди майдакунӣ ба сахтии зарраҳо.
Омили муҳиме, ки дар раванди майдакунӣ дар сахтии зарраҳо нақши ҳалкунанда мебозад, андозаи зарраҳои майдакунии ашёи хом аст: Умуман, андозаи зарраҳои майдакунии ашёи хом ҳар қадар нозуктар бошад, ҳамон қадар ҳангоми раванди кондитсионеркунӣ желатини крахмал осонтар мешавад ва таъсири пайвандкунӣ дар гранулаҳо қавитар мешавад. Ҳар қадар шикастани он душвортар бошад, ҳамон қадар сахтӣ зиёдтар мешавад. Дар истеҳсоли воқеӣ, талаботи андозаи зарраҳои майдакунӣ бояд мувофиқи нишондиҳандаҳои истеҳсолии ҳайвоноти гуногун ва андозаи сӯрохии қолаби ҳалқавӣ танзим карда шаванд.
2. Таъсири раванди пуфкунӣ ба сахтии зарраҳо
Тавассути коркарди пуфкунии ашёи хом, токсинҳо дар ашёи хом хориҷ карда мешаванд, бактерияҳо кушта мешаванд, моддаҳои зараровар хориҷ карда мешаванд, сафедаҳои ашёи хомро денатуратсия кардан мумкин аст ва крахмалро пурра желатин кардан мумкин аст. Дар айни замон, ашёи хоми пуфшуда асосан дар истеҳсоли хӯроки хуки ширдеҳ ва хӯроки махсуси маҳсулоти обӣ истифода мешавад. Барои маҳсулоти махсуси обӣ, пас аз пуф кардани ашёи хом, дараҷаи желатинизатсияи крахмал меафзояд ва сахтии зарраҳои ташаккулёфта низ меафзояд, ки ин барои беҳтар кардани устувории зарраҳо дар об муфид аст. Барои хӯроки хуки ширдеҳ, зарраҳо бояд қаҳваранг ва на он қадар сахт бошанд, ки ин барои ғизодиҳии хуки ширдеҳ муфид аст. Аммо, аз сабаби дараҷаи баланди желатинизатсияи крахмал дар гранулаҳои хуки ширдеҳ, сахтии гранулаҳои хӯрок низ нисбатан калон аст.
3. Таъсири раванди тазриқи равғанро ба сахтии ғизо илова кунед.
Омехта кардани ашёи хом метавонад якрангии ҷузъҳои гуногуни андозаи зарраҳоро беҳтар созад, ки барои нигоҳ доштани сахтии зарраҳо асосан яксон ва беҳтар кардани сифати маҳсулот муфид аст. Дар истеҳсоли хӯроки гранулаҳои сахт, илова кардани 1% то 2% намӣ дар миксер ба беҳтар шудани устуворӣ ва сахтии хӯроки гранула мусоидат мекунад. Аммо, афзоиши намӣ ба хушкшавӣ ва хунукшавии зарраҳо таъсири манфӣ мерасонад. Инчунин, он барои нигоҳдории маҳсулот мусоид нест. Дар истеҳсоли хӯроки гранулаҳои тар, то 20% то 30% намӣ метавонад ба хока илова карда шавад. Илова кардани тақрибан 10% намӣ дар раванди омехтакунӣ нисбат ба раванди кондитсия осонтар аст. Гранулаҳое, ки аз маводи намии баланд ташкил шудаанд, сахтии паст доранд, тар ва нарм мебошанд ва таъми хуб доранд. Ин намуди хӯроки гранулаҳои тарро дар корхонаҳои калонҳаҷми парвариш истифода бурдан мумкин аст. Гранулаҳои тарро одатан нигоҳ доштан душвор аст ва одатан фавран пас аз истеҳсол бояд дода шаванд. Илова кардани равған ҳангоми раванди омехтакунӣ як раванди маъмулан истифодашавандаи илова кардани равған дар коргоҳҳои истеҳсоли хӯрок мебошад. Илова кардани аз 1 то 2% равған ба коҳиш додани сахтии зарраҳо таъсири кам мерасонад, дар ҳоле ки илова кардани аз 3 то 4% равған метавонад сахтии зарраҳоро ба таври назаррас коҳиш диҳад.
4. Таъсири кондитсионеркунии буғ ба сахтии зарраҳо.
Кондитсионеркунии буғӣ раванди калидӣ дар коркарди хӯроки гранулаҳо мебошад ва таъсири кондитсионеркунӣ мустақиман ба сохтори дохилӣ ва сифати намуди зоҳирии гранулаҳо таъсир мерасонад. Сифати буғ ва вақти кондитсионеркунӣ ду омили муҳиме мебошанд, ки ба таъсири кондитсионеркунӣ таъсир мерасонанд. Буғи хушк ва серсифати баландсифат метавонад гармии бештарро барои баланд бардоштани ҳарорати мавод ва желатиникунонии крахмал таъмин кунад. Ҳар қадар вақти кондитсионеркунӣ дарозтар бошад, дараҷаи желатиникунонии крахмал ҳамон қадар баландтар мешавад. Ҳар қадар арзиш баландтар бошад, сохтори зарраҳо пас аз ташаккул зичтар мешавад, устуворӣ ҳамон қадар беҳтар ва сахтӣ бештар мешавад. Барои хӯроки моҳӣ, одатан барои кондитсионеркунӣ куртаҳои дуқабата ё бисёрқабата истифода мешаванд, то ҳарорати кондитсионеркуниро зиёд кунанд ва мӯҳлати кондитсионеркуниро дароз кунанд. Ин барои беҳтар кардани устувории зарраҳои хӯроки моҳӣ дар об мусоидтар аст ва сахтии зарраҳо низ мутаносибан меафзояд.
5. Таъсири қолабҳои ҳалқавӣ ба сахтии зарраҳо.
Параметрҳои техникӣ, ба монанди диафрагма ва таносуби фишурдани қолаби ҳалқавии осиёби гранулаҳои хӯрокворӣ, ба сахтии гранулаҳо таъсир мерасонанд. Сахтии гранулаҳое, ки аз қолабҳои ҳалқавӣ бо ҳамон диафрагма, вале таносуби фишурдани гуногун ба вуҷуд меоянд, бо афзоиши таносуби фишурдашавӣ ба таври назаррас меафзояд. Интихоби қолаби ҳалқавии таносуби фишурдани мувофиқ метавонад зарраҳои сахтии мувофиқро ба вуҷуд орад. Дарозии зарраҳо ба қобилияти фишорбардории зарраҳо таъсири назаррас мерасонад. Барои зарраҳои диаметри якхела, агар зарраҳо ягон камбудӣ надошта бошанд, ҳар қадар дарозии зарраҳо дарозтар бошад, сахтии ченшуда ҳамон қадар зиёдтар мешавад. Танзими мавқеи буранда барои нигоҳ доштани дарозии мувофиқи зарраҳо метавонад сахтии зарраҳоро асосан якхела нигоҳ дорад. Диаметри зарраҳо ва шакли буриши уфуқӣ низ ба сахтии зарраҳо таъсири муайяне мерасонад. Илова бар ин, маводи қолаби ҳалқавӣ низ ба сифати намуди зоҳирӣ ва сахтии гранулаҳо таъсири муайяне мерасонад. Байни ғизодиҳии гранулаҳое, ки аз қолабҳои ҳалқавии пӯлоди оддӣ ва қолабҳои ҳалқавии пӯлоди зангногир истеҳсол мешаванд, фарқиятҳои возеҳ мавҷуданд.
6. Таъсири раванди баъди пошидан ба сахтии зарраҳо.
Барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти хӯрокворӣ ва беҳтар кардани сифати маҳсулот дар муддати муайян, коркарди зарурии хушккунӣ ва хунуккунии зарраҳои хӯрокворӣ зарур аст. Дар озмоиши чен кардани сахтии зарраҳо, бо чен кардани сахтии зарраҳо барои як маҳсулот чанд маротиба бо вақтҳои гуногуни хунуккунӣ, муайян карда шуд, ки зарраҳои дорои сахтии паст аз вақти хунуккунӣ ба таври назаррас таъсир намерасонанд, дар ҳоле ки зарраҳои дорои сахтии калонтар бо вақти хунуккунӣ афзоиш меёбанд. Бо афзоиши вақт, сахтии зарраҳо коҳиш меёбад. Ин метавонад аз он сабаб бошад, ки бо гум шудани об дар дохили зарраҳо, шикастагии зарраҳо меафзояд ва ба сахтии зарраҳо таъсир мерасонад. Дар айни замон, пас аз он ки зарраҳо бо ҳаҷми калони ҳаво зуд хунук карда шуданд ва бо ҳаҷми хурди ҳаво оҳиста хунук карда шуданд, муайян карда шуд, ки сахтии аввалӣ нисбат ба дуввумӣ пасттар буд ва тарқишҳои сатҳии зарраҳо зиёд шуданд. Инчунин қайд кардан бамаврид аст, ки майда кардани зарраҳои сахти калон ба зарраҳои хурд метавонад сахтии зарраҳоро ба таври назаррас коҳиш диҳад.
Вақти нашр: 14 марти соли 2024
