1. Бо фарорасии давраи бе антибиотикҳо, моддаҳои ба гармӣ ҳассос, ба монанди пробиотикҳо, тадриҷан ба хӯроки гранула илова карда мешаванд. Дар натиҷа, дар раванди истеҳсоли хӯроки чорво, ҳарорат низ ба сифати хӯроки гранула таъсири хеле муҳим хоҳад дошт. Агар ҳарорат ҳангоми истеҳсоли хӯроки гранула аз ҳад зиёд баланд бошад, он моддаҳои ба гармӣ ҳассос, ба монанди пробиотикҳоро мекушад. Агар ҳарорат аз ҳад паст бошад, моддаҳои бактериявӣ дар хӯроки гранула пурра стерилизатсия намешаванд, ки дар натиҷа хӯроки гранула истеҳсол мешавад. Сифат пастсифат аст. Аз ин рӯ, барои пешгирӣ аз таъсири ҳарорат ба санҷиш, ин санҷиш омӯзиши таъсири ҳарорати обутоб ва таносуби сӯрохиҳои қолаб ба сифати коркарди хӯроки гранула дар шароити ҳарорати паст мебошад, то истеҳсоли гранулаҳои хӯроки гранула дар шароити мувофиқ пас аз пухта расидани ашёи хом омӯхта шавад. Оё он пур аст ва оё он ба стандартҳои санҷиши сифати зарраҳо мувофиқат мекунад. Ҳадафи асосии ин таҷриба пешниҳоди роҳнамоии муайяни назариявӣ барои истеҳсоли хӯроки гранула барои чорво мебошад.
2.1 Компонентҳои асосии парҳези таҷрибавӣ ва ашёи хоми гранула иборатанд аз: ҷуворимакка, орди моҳӣ, намак, метионин, треонин ва ғайра. Ҷуворимакка бояд ба зарраҳои майдаи 11.0 мм майда карда шавад ва сипас ашёи хом мувофиқи талаботи ғизоӣ мутаносибан тақсим карда шавад ва сипас пухта шавад. Пас аз хунуккунӣ, моддаҳои ба гармӣ ҳассос, ба монанди пробиотикҳо илова карда мешаванд ва дар ниҳоят ба зарраҳо мулоим карда мешаванд. Ҳарорати гранулаҳои хӯроки кондитсионерӣ одатан 60, 50, 40 ва 30°C аст ва дарозӣ ва диаметри сӯрохиҳои қолаб одатан 7:1, 6:2 ва 10:1 аст ва 300 мг/кг моддаҳои пробиотикӣ вобаста ба маводи озмоишӣ илова карда мешаванд. , ва ҳарорати хӯроки гранула низ бояд мулоим карда шавад, то фаъолияти пробиотикҳоро муҳофизат кунад. Илова бар ин, ба ҳар як килограмм хӯроки гранула бояд баъзе витаминҳо илова карда шаванд, то боварӣ ҳосил шавад, ки унсурҳои ғизоии хӯроки гранула ба талаботи миллии хӯроки чорво ҷавобгӯ бошанд.
2.2 Намунагирӣ ва ҷамъоварии намунаҳо
Барои он ки хўроки пӯлодӣ истеҳсолшуда сифати баланд дошта бошад, пас аз истеҳсоли хўроки пӯлодӣ, барои санҷиши сифат ба таври тасодуфӣ хўроки пӯлодро интихоб кардан лозим аст.
2.3 Стандартҳо ва усулҳои санҷиши сифат
2.3.1 Дараҷаи желатинизатсияи крахмал
Ҳангоми санҷиши дараҷаи желатиникунонии крахмал дар намунаҳои хӯроки гранула, кормандон метавонанд амилазаро барои муайян кардани он истифода баранд. Амилазаро ба крахмал илова кунед ва реаксияи кимиёвии байни амилаза ва крахмалро ҳисоб кунед. Дар ниҳоят, маҳлули йодро илова кунед ва дараҷаи желатиникунонии крахмалро бо мушоҳидаи умқи ранги натиҷаи реаксияи кимиёвӣ муайян кунед.
2.3.2 Сахтии гранулаҳои хӯроки чорво
Барои санҷидани сифати хӯроки гранулӣ, сахтии онро низ санҷидан лозим аст. Стандарти сахтии хӯроки гранулӣ бояд ба маълумоти дахлдор ишора кунад.
2.3.3 Индекси таҳаммулпазирии хӯроки гранулӣ
Хӯроки грануларо ба қуттии гардишкунанда гузоред ва онро бо суръати 50 р/дақ барои 20 дақиқа гардонед. Пас аз қатъ кардан, хӯроки грануларо гиред ва сипас массаи боқимондаи хӯроки грануларо баркашед ва онро бо м ифода кунед.
3. натиҷаҳои санҷиш
3.1 Таъсири сифати хӯроки чорво, ҳарорат ва таносуби диаметри сӯрох ба сифат ва сахтии хӯроки гранулӣ. Ин таҷриба асосан тағйирёбии сифати хӯроки гранулиро дар шароити ҳарорати паст меомӯзад. Ашёи хоми асосӣ ҷуворимакка, орди лӯбиёи соя ва ғайраро дар бар мегиранд, ки коркард ва пухта мешаванд. Пас аз он, он дар ҳарорати паст гранул карда мешавад. Муайян карда шуд, ки ба сифати хӯроки гранулӣ на танҳо таносуби ашёи хом, балки инчунин диаметри сӯрохи қолаби мошини коркард таъсир мерасонад. Вақте ки ҳарорати истеҳсоли хӯроки гранулӣ баландтар аст, таносуб ба диаметр ва дарозии сӯрохи мембранаи мошин калонтар мешавад ва сахтии хӯроки гранулӣ, ки истеҳсол мешавад, баландтар аст, аммо он ба фаъолияти пробиотикҳо дар хӯрок таъсир мерасонад ва қувваи сарфшуда дар истеҳсоли хӯроки гранулӣ низ мутаносибан афзоиш меёбад. Натиҷаҳои санҷиш нишон медиҳанд, ки барои таъмини он, ки сифати хӯроки гранулӣ ба стандарт расад, онро дар чунин шароити истеҳсолӣ истеҳсол кардан лозим аст.
3.2 Таъсири ҳарорати кондитсионерӣ ва диаметри сӯрохи қолаб ба дараҷаи желатиникунонии крахмал дар хӯроки гранула. Пас аз як қатор таҳқиқоти таҷрибавӣ, муайян карда шуд, ки ҳарорати кондитсионери механикӣ ва диаметри сӯрохи қолаб ба дараҷаи желатиникунонии крахмал дар хӯроки гранула таъсири хеле муҳим доранд. Дар шароити якхелаи ҳарорат, ҳар қадар диаметри сӯрохи қолаб хурдтар бошад, ҳамон қадар таъсири он ба дараҷаи желатиникунонии крахмал дар хӯроки гранула зиёдтар аст.
3.3 Таъсири ҳарорати обутобдиҳӣ ва таносуби диаметри сӯрохи қолаб ба дарозӣ ба дараҷаи нигоҳдории пробиотикҳо дар гранулаҳо. Пас аз як қатор таҷрибаҳо, муайян карда шуд, ки ба фаъолияти пробиотикҳо ҳарорат таъсири калон мерасонад. Агар ҳарорат ҳангоми истеҳсоли хӯроки гранула аз ҳад зиёд баланд бошад, он мустақиман фаъолияти пробиотикҳоро коҳиш медиҳад. Аз ин рӯ, барои таъмини нигоҳдории пробиотикҳо ҳангоми раванди истеҳсоли хӯроки гранула ва стандартҳои санҷиши сифати хӯроки гранула, истеҳсоли хӯроки гранула дар шароити ҳарорати паст зарур аст.
4. Хулоса
Тавассути ин санҷиш, муайян карда мешавад, ки сифат, сахтӣ ва миқдори пробиотикҳо дар хӯроки гранула на танҳо аз ҳарорати истеҳсолӣ, балки аз диаметри сӯрохи қолаб низ таъсир мегиранд. Тавассути як қатор таҳқиқот, муайян карда шуд, ки истифодаи ашёи хоми пухта барои истеҳсоли хӯроки гранула дар шароити ҳарорати паст ба беҳтар шудани сифат ва сахтии хӯроки гранула мусоидат мекунад; дар ҳамон шароити ҳарорат, ҳар қадар таносуби диаметри сӯрохи қолаб баландтар бошад, истеҳсоли гранулаҳо ҳамон қадар беҳтар мешавад. Энергияи сарфшуда дар раванди ғизодиҳӣ зиёдтар аст. Тавассути таҷрибаҳо, муайян карда шуд, ки роҳи ҳалли беҳтарин барои истеҳсоли хӯроки гранула истифодаи таҷҳизот бо таносуби диаметри сӯрохи қолаб 6:1 дар ҳарорати 65°C барои истеҳсоли хӯроки гранула бо сифати баландтарин мебошад.
Вақти нашр: 10 январи соли 2024
